Dades tècniques
Grau alcohòlic: 11,
PH: 3,25
Acides total: 5,40 g/L (a. tartàrica)

Varietat
La Parellada, és una varietat de cep molt cultivada a la zona del Penedès, la Conca de Barberà i el Camp de Tarragona.

El raïm és gran i compacte. Els grans són mitjans, rodons de color verdós i amb una pell grossa.

Excepcionalment, en algunes parcel·les privilegiades, madura fins que la pell adquireix tons rosats.

La planta és de maduració tardana. Utilitzada tradicionalment per l’elaboració de vins escumosos.

Vinya
La vinya va ser plantada el 1956. Es troba a 312 m sobre el nivell de mar al vessant nord del municipi, amb un desnivell del 10% i una superfície d’1 ha.

La conducció en vas i l’edat dels ceps, fa que el rendiment sigui molt baix, donant poc més de 2.000 kg/ha.

El sòl és argilo calcari amb presència de còdols a la superfície, que permet un bon drenatge de l’aigua.

La pluviometria del 2018 va ser de 693,8 L. La temperatura mitjana 15,5 ºC.

Viticultura
Les vinyes són treballades per la família a través d’una agricultura ecològica certificada, sostenible i respectuosa amb l’entorn. Utilitzant recursos naturals, pel control de la vinya.

Verema
La verema es realitza de manera manual i molt selectiva, Es recullen els raïms en caixes de 20 Kg.

La mateixa nit després de la verema, els raïms descansen a una temperatura de 5ºC abans d’entrar a la bodega.

Elaboració
Dins de celler realitzem una selecció sobre la taula obtenint només els millors gotims, que seran despalillats, trepitjats i introduïts en dipòsits d’acer inoxidable, on començarà la maceració, que
durarà dos dies. Passats aquests dos dies, realitzem una premsada molt suau. Després de decantar el most resultat iniciarà la fermentació a una temperatura controlada en els dipòsits d’acer
inoxidable. Una vega la fermentació hagi acabat, la meitat del vi descansarà un mes en bótes noves de roure francès de gra fi i torrat suau. Durant els següents quatre mesos el vi reposarà en
contacte amb les lies, fins a l’embotellat.