Escumós

18,40

Dades tècniques
Grau alcohòlic: 11
PH: 3,31
Acides total: 6,22 g/L (a. tartàrica)

Varietal
El Trepat és una varietat negra autòcton de la Conca de Barberà. El gotim és llarg, gran i atapeït.
Els grans són grans, rodons, dolços i amb una pell de grossor mitja amb poc color.
La maduració és tardana. Utilitzat tradicionalment per l’elaboració de vins rosats i escumosos rosats.

Vinya
La vinya va ser plantada el 2002. Es troba a 405 m sobre el nivell del mar, a el vessant oest del municipi, amb un desnivell del 2% i una superfície d’1 ha.
El sòl és argilo calcari amb presència de còdols a la superfície, que permet un bon drenatge de l’aigua.
Durant el 2019 la pluviometria va ser de 490,4 L mm. amb una temperatura mitjana 14 ºC.

Viticultura
Les vinyes són treballades per la família a través d’una agricultura ecològica, sostenible i respectuosa amb l’entorn. Utilitzant recursos naturals, pel control de la vinya.

Verema
La verema es realitza de manera manual i molt selectiva, Es recullen els raïms en caixes de 20 Kg.
La mateixa nit després de la verema, els raïms descansen a una temperatura de 5 ºC abans d’entrar a la bodega.

Elaboració
A la bodega realitzem una segona selecció sobre taula aconseguint només els millors gotims, per ser trepitjats i macerats sense despalillar.

Amb el raïm, realitzem una premsada molt suau. Després de decantar el most resultant, iniciarà la fermentació amb una temperatura controlada.

Una petita part del most, serà preservada, per poder utilizar posteriormente com a súcre a la segona fermentació.

A la primavera següent fem el tiratge, on afegim el vi, el most que hem guardat i llevats. Poc després, és produïra la segona fermentació dins de la botella. Durant més de 32 mesos de criança el vi anirà agafant complexitat, gràcies a l’autolisis (degradació i intereacció dels llevats amb el vi) Després d’aquest temps en rima, realitzem el desgorjat de les botelles, anteriorment no s’ha
utilitzat cap clarificant per eliminar els llevats presents de forma natural per això és possible trobar algun pòsit.

Categories: ,